桑椹有“补血果”的美誉，不仅美味营养，又可补血滋阴、生津润燥，为常见的药食两用之品。桑椹在我国有着悠久的历史，《诗经》中的《氓》便有“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑椹”之句。

中医认为，桑椹性寒，味甘、酸，归心、肝、肾经，具有滋阴补血、生津润燥的功效。《本草纲目》云桑椹主治“单食，止消渴。利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。多收曝干为末，蜜丸日服。捣汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿”。《随息居饮食谱》记载：“熟桑椹，以布滤取汁，瓷器熬成膏收之，每日白汤或醇酒调服一匙。老年服之，长精神，健步履，息虚风，靖虚火，兼治水肿胀满、瘰疬结核。”《滇南本草》认为桑椹可“益肾脏而固精，久服黑发明目”。可见，桑椹作为滋阴补血的要药，对治疗肝肾阴虚导致的消渴、便秘、耳鸣、瘰疬、关节不利等均有不错的效果。

现代药理学研究发现，桑椹不仅含有多种维生素和钙、磷、铁、铜、锌等多种矿物质，还含有包括天冬氨酸在内的16种氨基酸，具有很高的营养价值。另外，桑椹中含有的桑椹多糖和花青素对抗氧化、抗衰老有明显效果。

桑椹除了作为水果直接生食，也可配合其他食材做成果酱、果汁、甜品、粥汤等食用。下面推荐几款桑椹药膳以供选用。

桑椹山药泥

材料：山药450g，鲜奶油45ml，桑椹1000g，白糖30g，麦芽糖30g。

做法：桑椹清洗后用剪刀剪去果蒂，然后放入锅中，倒入白糖，并用中火煮开。随后撇去浮沫，并加入麦芽糖，转小火并持续搅拌熬煮50分钟，将桑椹熬煮成浓稠的果酱。同时将山药洗净切成段，放入蒸锅，蒸15~20分钟。将蒸软的山药晾凉，剥去外皮，用工具压成泥。向山药泥中加入鲜奶油拌匀，并取适量桑椹酱和等量的清水调匀，浇在山药泥上即可。

功效：平补脾胃。

百合桑椹汁

材料：桑椹15g，红枣15g，百合15g。

做法：将百合、红枣和桑椹洗净。先将红枣放入锅中，加入适量水煮开，再转小火熬煮半小时左右，然后放入百合、桑椹，煮开即可。

功效：清心安神，补中益气，生津止渴。

芝麻桑椹粥

材料：桑椹、黑芝麻各60g，大米30g，白糖10g。

做法：将桑椹、黑芝麻、大米分别洗净。锅内加水适量，并放入桑椹、黑芝麻、大米煮粥，熟后放入白糖调味即可。

功效：补肾养阴。