果实类—花椒
花椒

Pericarpium Zanthoxyli

(英)Bunge Pricklyash Peel.

别名　川椒、红椒、蜀椒、大红袍。

来源　为芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的果皮。

植物形态　高大灌木或小乔木。小叶5～11，卵形，椭圆形至广卵圆形，长1.5～7cm，宽0.8～3cm，边缘有细圆锯齿，齿缝处有粗大透明腺点；叶轴具狭翅，下面生有向上升的小皮刺。花序顶生；花被片4～8；雄花雄蕊5～7；雌花心皮4～6。果成熟时红色至紫红色，密生疣状突起的油点。花期3～5月，果期7～10月。

生于山坡灌木丛中或向阳地、路旁。主产四川、陕西、河北。

采制　秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质。

性状　分果瓣多单生，偶有2个，罕为3个并生，直径4～5mm，果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂；外表面红紫色或红棕色，极皱缩，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm；内果皮淡黄色，常由基部与外层果皮分离并向内反卷。香气浓，味麻辣而持久。

化学成分　含柠檬烯（limonene）、枯醇(cumicalcohol)、龙牛儿醇(geraniol)、植物甾醇、不饱和有机酸。

性味　性温，味辛。

功能主治　温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

附注　同属植物青椒Z.schinifilium Sieb. Et Zucc.的果皮亦作花椒入药。
【详细介绍花椒的功效】：
【中文名】花椒(《日用本草》)
【类 别】果实类
【异名】大椒(《尔雅》)，秦椒、蜀椒(《本经》)，南椒(《雷公炮炙论》)，巴椒、蓎藙(《别录》)，汗椒(陶弘景)，陆拨(《药性论》)，汉椒(《日华子本草》)，川椒(《圣惠方》)，点椒(《纲目》)。
【来源】为芸香科植物花椒的果皮。
【植物形态】花椒灌木或小乔木，高约3～6米。
   茎枝疏生略向上斜的皮刺，基部侧扁；嫩枝被短柔毛。
   叶互生；单数羽状复叶，长8～14厘米，叶轴具狭窄的翼，小叶通常5～9片，对生，几无柄，叶片卵形；椭圆形至广卵形，长2～5厘米，宽1.5～3厘米，先端急尖；通常微凹，基部为不等的楔形，边缘钝锯齿状，齿间具腺点，下面在中脉基部有丛生的长柔毛。
   伞房状圆锥花序，顶生或顶生于侧枝上：花单性，雌雄异株，花轴被短柔毛；花被片4～8，三角状披针形：雄花具雄蕊5～7，花药矩圆形，药隔近顶端具腺点，花丝线形，退化心皮2，先端2叉裂；雌花心皮通常3～4，子房背脊上部有凸出的腺点，花柱略外弯，柱头头状，子房无柄。
   成熟心皮通常2～3。
   果实红色至紫红色，密生疣状突起的腺点。
   种子1，黑色，有光泽。
   花期3～5月。
   果期7～10月。
    野生于路旁、山坡的灌木丛中，或为栽培。
   我国大部分地区有分布。
    本植物的根(花椒根)、叶(花椒叶)、种子(椒目)亦供药用，各详专条。
   
【采集】8～10月果实成熟后，剪取果枝，晒干，除净枝叶杂质，分出种子(椒目)，取用果皮。
【药材】干燥果皮(又名：红花椒、红椒、大红袍)腹面开裂或背面亦稍开裂，呈两瓣状，形如切开之皮球，而基部相连，直径4～5毫米；表面红紫色至红棕色，粗糙，顶端有柱头残迹，基部常有小果柄及1～2个未发育的心皮，呈颗粒状，偶有2～3个小蓇葖果并生于果柄尖端。
   外果皮表面极皱缩，可见许多呈疣状突起的油腺，油腺直径0.5～1毫米；内果皮光滑，淡黄色，常由基部与外果皮分离而向内反卷。
   有时可见残留的黑色种子。
   果皮革质，具特殊的强烈香气，味麻辣而持久。
   以鲜红、光艳、皮细、均匀、无杂质者为佳。
    主产河北、山西、陕西、甘肃、河南等地。
   此外黑龙江、四川、湖北、青海、湖南、广西等地亦产。
    此外，同属植物香椒子的干燥果皮，亦作花椒使用。
   习称青花椒，其果实多为2～3个小蓇葖果集生于一果柄上，只有一个蓇葖果的较少；直径3～4毫米，顶端开裂，具短小的喙尖。
   外果皮表面草绿色至黄绿色，少有暗绿色，有细皱纹，油腺呈深色点状，不甚隆起。
   内果皮灰白色，常与外果皮分离，两层果皮都向内反卷。
   残留的种子黑色，光亮，卵圆形。
   气香，味麻辣。
    主产于辽宁、江苏、河北等地。
    各地所产的土花椒，主要为同属植物野花椒(参见野花椒叶条)、竹叶椒(参见竹叶椒叶条)、勒欓(参见鹰不泊条)、柄果花椒(参见麻口皮子药条)等的果皮，亦作花椒之代用品。
   
【化学成分】花椒果实含挥发油0.7%(贵州产)、2～4%(甘肃产)、4～9%(广东产)。
   挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇等。
   果实尚含甾醇、不饱和有机酸等。
    香椒子(东北产)的果实含爱草脑、佛手柑内酯。
   果实挥发油中主要成分为爱草脑，约占90%。
   果皮含佛手柑内酯及苯甲酸。
【药理作用】所含牻牛儿醇，小剂量能抑制大鼠的自发活动。
   对离体兔小肠，低浓度时作用不恒定。
   有时有轻度但较久的运动亢进，大剂量则抑制肠运动。
   给大鼠口服后，能抑制胃肠运动(食糜的通过速度减慢)，对大肠运动则影响不大。
   接近致死量时则有泻下作用。
   小量口服，对大鼠有轻度利尿作用；但大量可抑制排泄。
   给兔静脉注射可发生迅速而显著的降压作用。
   对大鼠口服的半数致死量为4.8克／公斤，兔静脉注射则为50毫克／公斤。
   动物死亡皆由于呼吸麻痹。
   死后解剖，呼吸道有牻牛儿醇特有的香气，且有多量血性渗出液，肺及支气管有许多出血斑，因此死亡原因乃由于呼吸极度困难所致。
   牻牛儿醇对豚鼠蛔虫有驱虫作用。
   另据报道，花椒稀醇液有局部麻醉作用，在家兔角膜之表面麻醉，效力较地卡因稍弱；在豚鼠之浸润麻醉中，效力强于普鲁卡因。
   应该指出，日本所产花椒，实为山椒，我国不产；其中含中枢麻痹成分，又能兴奋延髓，产生痉挛。
   
【炮制】除去果柄及种子(椒目)。
   置锅内炒至发响、油出，取出，放凉。
    ①《雷公炮炙论》；凡使蜀椒，须去目及闭口者，不用其椒子。
   先须酒拌令湿，蒸，从巳至午，放冷，密盖，四畔无气后取出，便入磁器中，勿令伤风。
    ②《本草衍义》：蜀椒须微炒，使汗出，又须去附红黄壳。
   去壳之法，先微炒，乘热入竹筒中，以梗舂之，播取红，如未尽，更拣、更舂，以尽为度。
   凡用椒须如此。
   
【性味】辛，温，有毒。
    ①《本经》：味辛，温。
    ②《别录》：生温，热寒，有毒。
   太热，有毒。
    ③《药性论》：味苦辛，有小毒。
【归经】入脾、肺、肾经。
    ①《纲目》：手、足太阴，右肾命门气分。
    ②《本草经疏》：入手、足太阴，兼入手厥阴经。
    ③《本草新编》：入心、脾经。
    ④《长沙药解》：入足阳明胃、足厥阴肝、足少阴肾、足太阴脾。
【功用主治-花椒的功效】温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。
   治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。
    ①《本经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。
   主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。
    ②《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。
   除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。
   开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。
    ③《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。
   治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。
    ④《食疗本草》：灭瘢，下乳汁。
    ⑤《日华子本草》：破癥结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。
    ⑥《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。
   
【用法与用量】内服：煎汤，0.5～1.5钱；或入丸、散。
   外用：研末调敷或煎水浸洗。
   
【宜忌】阴虚火旺者忌服。
   孕妇慎服。
    ①《本草经集注》：杏仁为之使。
   畏款冬。
   恶栝楼、防葵。
   畏雌黄。
    ②《别录》：多食令人乏气，口闭者杀人。
    ③《千金·食治》：久食令人乏气失明。
   ' ④《唐本草》：畏橐吾、附子、防风。
    ⑤《本草经疏》：肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用；凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之；阴痿脚弱，由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用；咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用；字乳余疾由于本气自病者不宜用；水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用；一切阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛，齿浮，口疮，衄血，耳聋，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等证，法所咸忌。
    ⑥《随息居饮食谱》：多食动火堕胎。
   
【选方】①治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合(去汗)，干姜四两，人参二两。
   上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴一升，微火煮取一升半。
   分温再服，如一炊顷，可饮粥二升，后更服，当一日食糜，温覆之。
   (《金匮要略》大建中汤) ②治冷虫心痛：川椒四两。
   炒出汗，酒一碗淋之，服酒。
   (《寿域神方》) ③治呃噫不止：川椒四两。
   炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋汤下。
   (《秘传经验方》) ④治夏伤湿冷，泄泻不止：川椒一两(去目并闭口者，慢火炒香熟为度)，肉豆蔻(面裹，煨)半两。
   上为细末，粳米饭和丸黍米大。
   每服十粒，米饮下，无时。
   (《小儿卫生总微论方》川椒丸) ⑤治飧泄：苍术二两，川椒一两(去口。
   炒)。
   上为细末.醋糊丸，如梧子大。
   每服二、三十丸，食前温水下。
   恶痢久不愈者，弥佳。
   如小儿病，丸如黍米大。
   (《普济方》椒术丸) ⑥治齿痛：蜀椒醋煎含之。
   (《食疗本草》) ⑦治齿疼：川椒一两(去目)，捣罗为末，以好白面丸如皂角子大，烧令热，于所痛处咬之。
   (《圣惠方》) ⑧治伤寒呕血，继而齿缝皆流血不止：开口川椒四十九粒，用醋同煎，临熟入白矾少许，漱口含在口中，少顷吐出，再啜漱而含。
   (《仁斋直指方》) ⑨治寒湿脚气：川椒二、三升，稀布囊盛之，日以踏脚。
   (《妇人良方》) ⑩治肾风囊痒：川椒、杏仁。
   研膏，涂掌心，合阴囊而卧。
   (《仁斋直指方》) ⑾治妇人阴痒不可忍，非以热汤抱洗有不能已者：花椒、吴萸、蛇床各一两，藜芦五钱，陈茶一撮，烧盐二两。
   水煎熏洗。
   (《医级》椒茱汤) ⑿治手脚心风毒肿：生(花)椒末、盐末等分。
   以醋和敷。
   (《补缺肘后方》) ⒀治久患口疮：蜀椒去闭口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以饭压下，重者可再服，以瘥为度。
   (《食疗本草》) ⒁治头上白秃：花椒末，猪脂调敷。
   (《普济方》) ⒂治手足皴裂：(花)椒四合，水煮之，去滓。
   渍之半食顷，出令燥，须臾复浸，干涂羊、猪髓脑。
   (《僧深集方》) ⒃治漆疮：汉椒汤洗之。
   (《谭氏小儿方》) ⒄治元藏伤惫，耳聋目睹：蜀椒(去目及闭口者，暴干捣罗取红秤一斤，再捣为末)，生地黄七斤(肥嫩者)。
   上二味，先将地黄搀绞自然汁，铜器中煎至一升许，住火，候稀稠得所，即和前椒末为丸，如梧桐子大。
   每日空心暖酒下三十丸。
   (《圣济总录》椒红丸) ⒅治好食生茶：(花)椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸。
   (《胜金方》)
【临床应用】①治疗蛔虫性肠梗阻用麻油2～4两，置锅中煎熬，投入花椒3～4钱，至微焦即捞出弃去；待花椒油微温时1次服完。
   治疗8例儿童患者，均于服药后15～30分钟腹痛停止，随后排便，有的同时排出蛔虫。
   如梗阻时间过长，中毒症状明显，有肠坏死或有阑尾蛔虫可能者，则不宜服用。
    ②治疗血吸虫病试用于早、中期血吸虫病，对改善症状有一定作用，服药后食欲增加，肝脾有不同程度的缩小。
   用法：花椒炒研成粉装胶囊，成人每天5克，分3次服。
   20～25天为一疗程。
    ③治疗蛲虫病花椒1两，加水2市斤，煮沸40～50分钟，过滤。
   取微温滤液25～30毫升行保留灌肠，每日1次，连续3～4次。
   治疗108例小儿蛲虫病患者，临床症状均消失，粪检3次虫卵皆为阴性。
    ④用于止痛取花椒果皮制成50%的注射液，痛时肌肉注射或穴位注射，每次2毫升。
   共观察266例，其中腹痛(溃疡痛、肠痉挛、胆绞痛)246例，有效240例；肝区痛4例均有效；腰痛3例，有效2例；其它疼痛(头痛、心绞痛等)13例。
   有效5例。
   266例中疼癌完全缓解者186例，部分缓解者68例，无效12例。
   注射后一般10～15分钟疼痛缓解，可持续2～4小时。
   治程中未见副作用。
    ⑤用于回乳花椒2～5钱，加水400～500毫升，浸泡后煎煮浓缩成250毫升，然后加入红糖(白糖效果不佳)1～2两，于断奶当天趁热1次服下，日服1次，约1～3次即可回乳。
   绝大多数于服药后6小时乳汁即显著减少，第2天乳胀消失或胀痛缓解。
  

　　断奶回乳

    取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水浓缩为200毫升，加红糖30～60克，于断乳当天趁热1次饮下。每日1次，约1～3天可回乳。

　　治痛经

　　取花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于肚脐眼处，外用伤湿止痛膏封闭。每日1次，此法最适宜因寒凝气滞引起的痛经。

　　治秃顶

　　取适量花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此酒液搽抹头皮，每天数次。若再配以姜汁洗头，效果更好。

　　治痔疮

　　取花椒1把，装入缝制的布袋中，扎口，用开水沏于盆中，先以热气熏患处，待水温适宜时，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。

　　治膝盖痛

　　取花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，将3种混在一起，装在布包内，上置一热水袋，敷于疼痛处，热敷30～40分钟，每日2次。

    花椒营养价值剖析
    国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料，因而花椒有“中国调料”之称。花椒位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，  也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
功效
    花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。
适用人群
   一般人皆能食用。
适用量
   每次3-5克。
特别提示
    炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。孕妇及阴虚火旺的人应忌食。

    花椒（又名秦椒、山椒）呈红褐色，为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的调味品之一。花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。

　　从外观上识别花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。

　　从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。

　　从成熟度方面识别花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。

    花椒为重要的经济树种，具有很高的药用、食用、观赏价值。文章从花椒的生物学特性、建园、抚育管理等方面着重阐述其高产栽培技术。供产区参考。
    花椒为芸香科花椒属小乔木植物，是重要的调味品、香科及木本油料树种之一。常见品种有大红袍、九月青等。
    1、花椒的生物学特性
    花椒的个体发育分幼龄期、结果初期、结果盛期和衰老期四个阶段。花椒的幼龄期一般2－3年，主要是扩大树冠，形成骨架；结果初期为4－5年，有少量树体挂果，以后逐年成倍增加，主要是完成骨干枝的配备，培养好主侧枝；盛果期为第10年以后，单株产椒5－10kg，主要是加强花椒的水土肥管理；衰老期为树龄达到20－35年以后，主要是加强管理，减缓衰老，进行局部更新，恢复树势。
    花椒的适应范围广泛。喜光，一般在阳坡、半阳坡，在年平均气温8－10℃的地方都有栽培。花椒对水分要求不高，耐水性较差，4－5月份降雨量在80－150mm的范围内适于花椒开花的需水要求。花椒为浅根性树种，一般要求土层厚度在80cm左右，以沙壤土和中壤土为宜，PH值6.5－8。
　　2、育苗
    用于育苗的种子一般应选择10－15年生的盛果期树，种子必须充分成熟，每1kg约4万粒，种子切忌晒干，阴干籽苗率可达89％－92％。
育苗前必须对种子进行处理，一般采用湿沙层积法，种子与沙按1:3的比例进行层积催芽，每隔10－15d翻动一次，堆高30－40cm，上部覆盖，洒水保湿。
　　苗圃地选择背风向阳，日照好，稍有坡度的开阔地，平坦地地下水位宜在1－1.5m以下，土壤以砂质土壤为宜。圃地一般深翻20－40cm，每667m2施入农家肥5000－10000kg，圃地整好后即可作畦，一般畦宽1－1.2m，长5－10m，埂宽30－40cm。花椒播种一般以秋播为最好。春播的种子一般10－20d陆续出苗，当幼苗长5－10cm时进行间苗、移栽，以2万株/667m2为宜，移栽幼苗以长出3－5片真叶为好，同时加强防止日灼，中耕除草，施肥浇水，防治病虫害等日常管理。
　　3、建园
　　3.1、园地选择。一般光照充足，排水良好，花椒产量高，品质好，应选择土层深厚肥沃排水良好的砂壤土或   石灰质土，山区以5－20°的缓坡和斜坡为宜，运输、灌溉等条件方便。
　　3.2、整地。整地在定植花椒前半年或一年进行。坚持雨季前整好地。一般采用全园整地（平地）深翻30－50cm。带状整地（平缓的山坡），带宽1－12m，深60－80cm，挖成60cm或80cm见方大坑，生土与熟土进行分开，混合均匀，填入沟内，回填时生下熟上，应混入25－30kg有机肥。
　　3.3、定植。花椒栽植多采用1－2年生苗，苗高80cm以上，根部粗0.5cm以上，芽饱满，主侧根完整，须根较多。定植前对根系进行修剪，适当截干，花椒栽植宜稀不宜密，定植密度为111株/667m2，一般呈三角形配置，定植时间一般在花椒休眠期进行，土地封冻不宜栽植，栽后要加强补水、埋土防寒、防治病虫等工作。
　　4、丰产技术
　　4.1嫁接。花椒苗木通过嫁接可以增强树的适应性和抗性，且接后一般第二年开始挂果。
　　4.1.1、接穗的采集。枝接接穗应在发芽前20－30d采集，选择品种纯正、生长健壮、树龄在5－10年生，树冠外围发育充实，粗度在0.8－1.2cm的发育枝。
　　4.1.2、嫁接时间。枝接在3月下旬至4月下旬，芽接在8月上旬－9月上旬。
　　4.1.3、方法。枝接有劈接、切接、腹接等，芽接有“T”字形芽接，“丁”字形芽接等。
　　4.1.4、接后管理。芽接在接后10－15d后检查成活率，枝接在1个月左右检查成活率，并加强剪砧、除萌、主支柱、追肥、除草等日常工作。
　　4.2整形修剪
　　花椒的整形一般分为丛状形、自然开心形、多主枝开心形三种，生产上常用自然开心形。
　　4.2.1、整形。苗木定干高度在40－60cm，定干时剪口下10－15cm范围内有6个以上的饱满芽。定干后一般6月上中旬，新梢可长到30－40cm，选定3个主枝，其余新梢全部摘心，3个主枝间隔15cm左右，均匀分布相互水平夹角和约呈120°，主枝开张角度宜在40°左右，主枝一般剪留长度为35－45cm，第二年对延长枝进行短截，剪留长度为45－50cm，选留各主枝上的第一侧枝，第一侧枝距主干30－40cm，侧枝宜选在斜平侧或斜上侧，侧枝与主枝的水平夹角以50°为宜。第三年对各主枝的第二层侧枝剪留长度50－60cm，第二侧枝必须在第一侧枝的对面，相距25－30cm的枝条，最好斜上侧或斜平侧，第二侧枝夹角以45°－50°为宜。
　　4.2.2、修剪。花椒树的修剪方法常用短截、疏枝、回缩等，修剪时一定要根据不同的生长阶段采取相应的修剪方法。幼龄树掌握整形与结果并重的原则；结果树应逐步疏除多余大枝，对冠内枝条的修剪以疏为主，疏密弱留强壮，使冠内枝组健壮、均衡，通风透光；老龄树以疏剪为主，抽大枝，去弱枝，留大芽，及时更新复壮结果枝组。幼树和盛果树宜在秋季修剪，弱树和老树宜在春季。修剪时，注意把干枯枝、过密枝、病虫枝首先剪掉，对病虫枝进行集中烧毁。
　　4.3土壤管理
    深翻改土是花椒土壤管理的重要措施之一，深翻以带状深翻为主，深度50－60cm左右，深翻时间与土壤施肥相结合，深翻时表土与心土分别放置，回填时，表下心上，深翻时少伤粗1cm以上根系。同时要注意护埂培土，树底壅土，中耕除草等工作，保护好树盘和裸露的根系，保墒抗旱，以吸收更多的养分。
　　4.4、合理施肥
    花椒施肥分基肥、追肥、种肥三种。基肥以有机肥为主，可混合施入磷肥，基肥在果实采收后进行（8月下旬－9月下旬），一般6－7年生的树每株施圈肥5－10kg，且混合施入0.25kg过磷酸钙。追肥在一个生长周期不得少于两次，以农家肥为主，并配施氮钾肥，第一次于4月底5月初施人畜粪，第二次于6月底7月初追施氮肥，同时辅于叶面喷肥。4月中旬喷施0.3％－0.5％尿素与0.3％磷酸二氢钾的混合溶液一次，或间隔7－10d再喷2－3次。6月盛花期喷0.5％的磷酸二氢钾水溶液和0.5％的尿素各一次，花椒挂果期喷高美施800p液一次，0.5％尿素液加0.5％磷酸二氢钾一次。山地的间作套种以豆科作物为最好。花椒的浇水一年中要注意萌芽前、座果后、落叶后各浇一次水。
　　4.5病虫害防治
    常见的病害有花椒流胶病、根腐病、锈病、落叶病。花椒流胶病是伴随天牛、吉丁虫而发生的一种严重枝干病害，在发病初期，用快刀将溃汤性病斑彻底刮除，用流胶减速威或索利马尔液涂抹，然后敷一层稀泥。并及时作好天牛、吉丁虫等虫害的防治；花椒根腐病要对大树的病根及时剪除，在剪口上涂上索利巴尔原液消毒，再撒上根腐散农药，盖上新土即可，并注意排水。锈病发病初期（8月中下旬），用1:1:100波尔多液预防，发病期间用25％粉锈宁600p液防治。发病盛期每隔10d喷一次索利巴尔“99”杀虫净农药，喷药时注意喷背叶面及树干上都喷上农药。落叶病用50％的托布津800－1000p液进行防治，再加敌杀死2000p液进行预防。虫害有蜡虫（4月上旬出现）和凤蝶等，蜡虫用40％氧化乐果800－1000p液喷打，凤蝶用50％敌百虫1000p液喷打。成株发生的虫害有跳甲虫，危害花椒叶，发生时用溴氰菊脂3000p液或杀螟松喷打；天牛蛀食枝干，发生时用注射器向蛀孔注入800p甲胺磷；木蠢蛾危害树干及根茎，发生时用40％氧化乐果、柴油（1:9）涂虫孔进行毒杀，在成虫产卵期和幼虫孵化期用50％杀螟松500p液杀死，在休眠期落叶修剪时刮去树及大枝上的老翘皮，然后向树体喷50－80p液的索利巴尔。另外在冬季注意树干涂白，按12:2:26的比例将石灰、食盐、硫磺和水混均后进行涂抹树干。同时，给花椒树普遍喷洒一次0.3－0.5°的石硫合剂或喷洒65％的代森锰锌500p液，刮除黑胫病溃汤性病斑后用硫酸铜、石灰、水三者按1：3：15的比例配制成波尔多液涂抹。
　　5、采收
    当花椒果皮缝合线突起，少量果皮开裂，表现出品种特有的色泽，种子呈黑色光亮，种仁子叶变硬时，即可采收花椒果实。采收方法都是用手从果穗基部摘取果穗，采收后，在强烈阳光下暴晒2－3h，当椒果全部开裂，用细竹竿轻敲果实，用筛子将种子与果皮分开，进行分级包装即可。